炒花甲最忌讳直接焯水，虫草花的做法
油麦菜直接炒还是焯水
做法：油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。锅内加底油，大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。
油麦菜是普通的家常蔬菜，因为口感脆嫩，味道清香独特，加上营养价值比生菜略高而受到不少家庭的喜爱。在做法上，油麦菜一般是以生炒以及凉拌为主。今天，主要是为大家介绍油麦菜的几种比较受欢迎的做法。
这是油麦菜的一种凉菜做法，很适合夏天食用。
材料：油麦菜500克、蒜子少许、盐适量。
做法：豆腐皮切丝，把油麦菜和豆腐丝分别焯一下。加入调料和红烧肉的油。装盘。
油麦菜的做法有很多，生熟都可以吃，不过生吃的味道更好，营养价值更高。熟食味道也不错，不过那种清脆爽口的味道就稍微差了一点点啦！对于油麦菜该怎么吃，还是根据个人的喜好而食哦！为大家介绍几种关于油麦菜的做法！
做法：
1、紫薯苗冼净，掐成一段段；
2、油锅烧热，爆姜蒜和红干椒；
3、倒入紫薯苗，翻炒；
4、加盐，继续炒二至三分钟；
5、加鸡精，起锅装盘。
凉调紫薯苗
1、紫薯苗焯水；
2.油是食用油爆锅，加辣椒、花椒粒、葱姜蒜；
3、其他调料随意加。一盘美味的凉调紫薯苗就做好了。
扁豆角不焯水直接炒可以吃吗
扁豆的种类有很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等，紫扁豆角就是其中的一种。生活中，相信大家都有吃过紫扁豆角，那么紫扁豆角应该怎么做才好吃呢？
扁豆角是一种含有多种的维生素及矿物质的健康蔬菜。小时候妈妈经常会做扁豆角炒肉，扁豆角的脆嫩加上肉质的美味，既解馋又好吃。今天，我们来一起亲自下厨来做一下这道扁豆角炒肉，还等什么？大家来一起看一下它的做法吧。
其实在用紫扁豆角做菜的时候，只要确保完全的煮熟，吃起来是不会有什么问题的，因为高温已经可以将紫扁豆角中的毒素消除。建议大家在烹饪的时候，需要好好的掌握火候，宁愿多等几分钟，也不要贪图一时之快。
值得提醒的是，扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，则容易失误中毒。轻则出现恶心，呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行，因为焯不能让食物全部熟透，有害的成分没有灭活。
凉拌豇豆角其实没有一个固定的做法，它有很多花样，当然你也根据自己的爱好去做属于自己的凉拌豇豆角哦，
1、选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮开水，水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味，将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。
2、大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜择洗干净后切成小段。焯好的豆角放干净的盘内，加精盐，白糖，味精拌匀。炒锅置火上，烧热，倒入香油，油热后，倒入大蒜泥，炸出香味后离火，将蒜泥油倒入豆角内，撒入香菜段，拌匀即可。
3、将豆角洗净，切成段。锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出沥干水份，摆盘，热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁，将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
四季豆炒前要焯水几分钟
5将实现焯水的四季豆放入，翻炒几下之后放入盐、辣椒继续炒匀。
做法：1清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去，接着讲其掰成两段，进行清洗。
4倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量水，盖上锅盖焖。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
四季豆，又名扁豆、豆角，是比较大众化的菜品，无论是清炒还是加肉炒都特别清爽可口，并且营养价值丰富，能治疗水肿、便秘、贫血等，还具有开胃和消暑的功效。下面我们就来说说几种常见的四季豆做法，看看四季豆怎么做最好吃。
制作过程：
1、四季豆去筋掰成段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来，四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
2、把肉切成肉片备用。
3、锅中底油，油热放葱段，花椒爆香一下，倒入肉片煸炒开至肉肉片发白，少滴几点料酒和酱油。
4、倒入焯过水的四季豆，加入适量盐、辣椒大火炒个3-4分钟即可。
5、出锅前加点鸡精就可以了。
炒荷兰豆不焯水直接炒可以吗
荷兰豆炒腊肉是一道美食，做法简单，味道清爽可口，但是大家知道荷兰豆炒腊肉的做法吗？
其次焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油或者橄榄油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。
最后，腊肉荷兰豆除了可以郫县豆瓣，老干妈调味外，还可以用盐和鸡精。但是因为前面几个步骤中都是用油炒的，盐和鸡精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化。这样做出来腊肉荷兰豆才色香味俱全哦。
扁豆中含有两种毒素，红细胞凝集素和皂素，因此如果在烹饪扁豆炒肉片时，边度没有彻底煮熟，食用后会引起人体中毒，会出现上吐下泻，甚至使人体红细胞出现凝集和溶血，对生命造成威胁。很多人会将荷兰豆的做法套用到扁豆上，先放在水里焯一焯，然后爆炒，这样炒出来的荷兰豆十分的爽脆可口，不过扁豆却不适合这样炒。
清炒荷兰豆，材料：荷兰豆300克、大葱5克，味精1克，盐2克，姜3克，大蒜3克，色拉油60克。
1、姜蒜切成2厘米见方的菱形片；2、葱切成马耳朵形；3、荷兰豆去蒂和筋，洗净；4、炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味；5、下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘就可以了。
蒜蓉荷兰豆，原料：荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙味精1/4茶匙；
1、荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；
2、红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；
3、锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。
腊味荷兰豆，制作材料：荷兰豆150克、腊肠50克，盐，味精，大葱，姜，料酒，植物油40克，淀粉(豌豆)等
1、将葱、姜洗净切成末待用；
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；
3、将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成象眼块；
4、腊肠切成0.3厘米厚的片；
5、荷兰豆与腊肠用开水氽熟。
6、先加入油把姜跟葱热刷一遍，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。
